блюдо из сырого беломорского гребешка, маринованного в трёх видах масла, с добавлением сока лимона и четверговой соли, украшается микрозеленью, черничным вареньем и мхом
860
Эскимо из форели в малиновой глазури
спинка карельской форели, маринованная в малиновой глазури с солью, подаётся в виде эскимо на хлебной палочке с кремом из маскарпоне и икринками из маринованного лука, украшается микрозеленью
890
Осётр холодного копчения
филе осетра из собственной коптильни, подаем с тыквенными тостами, сверху выкладывается релиш из огурцов и чёрная икра
1250
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Равиоли со шпинатом
равиоли со шпинатом и домашним сыром отвариваются и подаются в сливочном соусе с голубой плесенью, украшаются зеленым маслом и микрозеленью
550
Жюльен из лесных грибов
жюльен из лесных грибов (белые, шампиньоны, вешенки, лук, сливки, соль) подаем в булочке бриош в виде грибов на крошке из бородинского хлеба, украшается мхом и микрозеленью
560
Печеная капуста с ореховым соусом и томатной сальсой
обжаренный на гриле рамейн с ореховым соусом и томатной сальсой, украшается зеленым маслом и микрозеленью
580
Форель в хрустящем тесте
рулет из форели в тесте фила с малиновым кули и выдержанным сыром пиканто, украшается микрозеленью, поливается зеленым маслом
760
Мидии в шафрановом соусе
дальневосточные мидии обжариваются на оливковом масле с чесноком, луком шалот, тимьяном, вешенками, далее, тушатся в сливках, с добавлением белого сухого вина, шафрана и петрушки, подаются с подсушеным тыквенным хлебом с пармезаном, который украшается микрозеленью
890
Бриошь с мачете и соусом бри
два тоста с альтернативным стейком, соусом на основе сыра бри, сверху выкладываются вяленные томаты, украшается микрозеленью
990
САЛАТЫ
Салат из цветных томатов с киноа
три вида томатов, лук зеленый, кинза, соль, перец, сахар, киноа отварная, оливковое масло, винный уксус
580
Русский салат с лосятиной
мясо лося, яйцо куриное, огурцы свежие, огурцы маринованные, зеленый горошек, соус айоли, украшается землёй из пармезана и ягодным мхом
690
Салат с печенью цыплёнка
листья салата с карамелезированной печенью цыпленка и хрустящим беконом, помидорами черри, беби картофелем и грейпфрутом, заправляется оливковым маслом, с добавлением уксуса, сахара, соли
550
Салат с копчёной уткой и дыней
утка горячего копчения, микс салатов, дыня, печёная паприка, тёртый грецкий орех, красное масло на основе болгарского перца
суточные щи по стариному карельскому рецепту, куриный бульон, с добавлением говядины, чернослива и белых грибов и соуса чимчи, подается в хлебе со сметаной и петрушкой
550
Куриный бульон с орзо
бульон из цыпленка приготовленного в сувиде с пастой орзо, морковью, половиной жидкого куриного яйца и зелёным луком
460
Чечевичный суп с уткой
чечевичный суп готовим на утином бульоне, основа чечевичного супа - пассировка из лука, томатная паста, хмели-сунели, чеснок, утиное мясо конфи, чечевица, томаты конкассе
суп пюре из печеного картофеля, с добавлением печеного чеснока, подаётся с подкопченными гребешками, луком фри и облепиховым маслом, гребешок украшается черной икрой, микрозеленью, ягодным мхом
960
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Судак с печеным картофелем и чимичурри
печеный ладожский судак с картофелем, подаем с черри и соусом чимичурри
880
Щучьи котлеты с икрой щуки
котлеты из щуки, лук, сливочное масло, петрушка, подается с соусом на кокосовом молоке и щучьей икрой, поливается зеленым, красным и облепиховым маслом, украшается микрозеленью
980
Мурманская треска с картофельным пюре
печеная треска с соусом релиш, подается с картофельным пюре, поливается зеленым маслом, украшается микрозеленью
990
Палтус с фаршированным перцем рамиро
стейк из палтуса, запекается со сливочным маслом, подаем с перцем рамиро фаршированным жульеном из грибов, сверху рамиро посыпается пармезаном и запекается
1120
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Строганов из оленины
строганов из вырезки оленя, готовим с вешенками в сметане, сливках, с добавлением зерновой горчицы, подаем с картофельным пюре и малосольными огурцами
1100
Биточки из лосятины с брусникой
биточки из лося подаются на подушке из перловки (сливки, соус демиглас, петрушка), сверху поливается клюквенно-брусничным соусом и зеленым маслом, украшается микрозеленью
1250
Голень ягненка с легким салатом
ножка ягненка на кости, сливочно-горчичный соус, подается с легким салатом из яблока и морковки, украшается луком фри и кинзой
1350
Поросёнок Веллингтон
вырезка поросенка приготовленная в слоеном тесте с грибами и беконом, подается с булгуром, шпинатом и грибным соусом, украшается зеленым маслом и микрозеленью
780
Грудка индейки с муссом из корня сельдерея
грудка индейки су-вид подается с муссом из корня сельдерея и соусом из вишни, украшается микрозеленью
780
Утка с карамелизированными овощами
утка от фермеров выборгского района, готовим утиную грудку аля магре, подаем с глазированными овощами: морковь, сельдерей, карамелизированный мох, клюквенный соус
890
Копченая утка 1/4 с томатным салатом
копченая утка 1/4, подается с малиновым кули и салатом из трех видов томатов, заправляется соль, оливковое масло, кинза
890
ГРИЛЬ
Спаржа с голландским соусом
зеленая спаржа приготовленная на гриле, подается с голландским соусом и микро рукколой
770
Стейк влажного вызревания 100 гр.
подается с миксом салатов, черри, соусом нью-йорк и карамелизированным луком
1200
Стейк сухого вызревания 100 гр.
подается с миксом салатов, черри, соусом нью-йорк и карамелизированным луком
1300
Альтернативный стейк
подается с миксом салатов, черри, соусом нью-йорк
2100
Стриплойн
подается с миксом салатов, черри, соусом нью-йорк и карамелизированным луком
2650
Вырезка оленя с еловым кремом
вырезка северного оленя, подаем с клюквенным соусом и разным по вкусу мхом
филе форели обжаренное на гриле, подается со шпинатом, сливочным соусом и зеленым маслом
1100
Кальмар на гриле
дальневосточный кальмар приготовленный на гриле с ароматным маслом нуазет, подается с микс салатом и и сегментами апельсина, украшается микрозеленью
720
ДЕСЕРТЫ
Наши великолепные рецепты для любителей сладкого
Чизкейк с горгондзолой
десерт в виде куска сыра, начинка из маскарпоне с горгондзолой и компоте из груши, покрыто велюром из белого бельгийского шоколада
480
Мильфей с клубникой
слоеное тесто, крем на основе маскапоне с вареной сгущенкой, свежая клубника, клубничный мармелад
520
Чёрный лес
рулет из шоколадного бисквита с начинкой компоте из ревня, заварного творожного крема, сверху покрывается молочным ганашем и декорируется темным шоколадом
520
Морковное пирожное
морковное пирожное в виде гриба, покрытая зеркальной глазурью, ножка гриба из сливочного крема маскарпоне, декорирована шоколадной крошкой и морошковым вареньем
550
Северный камень
мусс из молочного шоколада с начинкой из морошкового кули, покрыто белым велюром из бельгийского белого шоколада